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村野小店，烹大塊豬也許麻煩些，做狗比較方便。醬牛肉之類是長(zhǎng)期賣的等于熟食，不像紅燒肉是現(xiàn)做熱出來(lái)的。
醬牛肉這東西不需現(xiàn)做，小店拿來(lái)和花生一起湊。這不豪客都是到地方了才叫牛肉吃，除了山神廟林教頭，誰(shuí)都不把牛肉揣懷里……
《水滸》中李逵去吃牛肉，回說(shuō)沒(méi)有，還生氣潑人。其實(shí)想來(lái)，那次是到了比較像樣的樓頭，人家不敢弄牛肉。像武二、魯大師去的都是野店，隨意搞點(diǎn)牛肉啥的就無(wú)事。
順帶說(shuō)句，那次宋三要喝魚(yú)湯，李逵去找，結(jié)果還挨了張順的打。如今想來(lái)，倒是宋三郎多事。好漢們吃吃花糕也似好肥肉，就都很滿意了；了不起牛 肉牛筋，狗腿蒜泥，只顧揸來(lái)吃，他偏要小資情調(diào)，一個(gè)囚徒貼著金印，就滿樓叫著要吃加辣點(diǎn)紅白魚(yú)湯醒酒。給他吃個(gè)魚(yú)，還嫌腌了不中吃，戴宗也是客氣。
鹵牛肉這類是便于拿出來(lái)賣，不必?zé)?，和花生黃豆一起配冷酒，老少咸宜。反而是隨身帶牛肉的，我就只見(jiàn)過(guò)山神廟林教頭這個(gè)案例。到了大店頭，所謂“齊楚閣兒”“好整齊器皿”，就是宋三那種加辣點(diǎn)紅白魚(yú)湯的士大夫菜。
當(dāng)然，最主要問(wèn)題可能在于，宋時(shí)似乎對(duì)耕牛保護(hù)得緊，宰牛犯法。吃牛等于現(xiàn)在吸大麻那樣偏犯戒，最合好漢胸襟了——但這樣的，也就是鄉(xiāng)野江湖敢賣。城里賣，衙役當(dāng)門(mén)撲進(jìn)來(lái)。
大致可以如此分類：江湖野店，牛肉村釀；大城高樓，鼎食魚(yú)羹。豬肉太家常，野店和大樓都沒(méi)有，只適合家長(zhǎng)里短——宅男的最愛(ài)！
羊肉在宋，待遇不低。林沖到莊，柴大官人看莊丁上了些米啊錢，就怒，說(shuō)趕緊換羊肉款待。
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當(dāng)然也不是江湖好漢都不愛(ài)吃豬肉。
《圍城》里方鴻漸就建議過(guò)饅頭夾風(fēng)肉，是所謂“本位化三明治”。《天龍八部》，萬(wàn)劫谷企圖玉成段公子和木婉清，于是就給上了饅頭加紅燒肉?！讹w狐》里鷹雁門(mén)汪三給石屋里的胡斐弄了鍋紅燒肉，弄了點(diǎn)酒。
孟子說(shuō)民眾的要求是肥甘適于口。紅燒肉么，又肥又甘，最適合性*情平和而且又經(jīng)常餓的老百姓吃。所以拿來(lái)給段公子這種膏粱子弟填肚子，也很合適。中美合作所還拿白米飯回鍋肉勾引革命烈士。餓的人都吃這一套。
話說(shuō)紅燒肉乃是正經(jīng)配飯的菜，比如汪三給胡斐做那個(gè)，就是酒帶肉帶飯一起來(lái)的。正經(jīng)只配酒的，少見(jiàn)人使紅燒肉。
江湖好漢，走江湖喝酒多，因此多野店牛肉。成名好漢宋江這類做宴席，就是士大夫菜。家常家居紅燒肉蛋炒飯什么的？還真的只有大家坐一起慢慢吃、不趕趟的縣鎮(zhèn)級(jí)的有。比如，李尋歡被押去少林寺時(shí)，還有小孩哭要吃呢……
油膩膩又怕什么，郡主一個(gè)人剛吃著涮羊肉大排作料加酒吧唧著，回
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關(guān)于好漢們的品位，我覺(jué)得倒問(wèn)題不大。嫌肉食者鄙？蘇軾千古第一雅人，吃起肉來(lái)絲毫不差。李漁袁子才什么，都對(duì)肉有心得。
話說(shuō)趙郡主吃涮羊肉，滿嘴油膩吧？一回頭喀嚓朝張教主嘴上啃一口，人家都意亂情迷著。
江湖好漢，胖其實(shí)也不算壞事。練外家功的哥們也許要求筋骨干練，但凡內(nèi)功高厚的，胖點(diǎn)也不礙。趙三爺仗著身子肉壓陳禹，孝感樂(lè)厚肥嘟嘟的小手，功力也不差。洪幫主肚子也大，不妨礙飛檐走壁。
所以我覺(jué)得，好漢們吃得差點(diǎn)，不是因?yàn)槠D苦樸素習(xí)慣了，大概還是許多時(shí)候店小沒(méi)條件，或者眼界不高。前者如紫姑娘拿牛肉擦皮靴，給二師兄與姐 夫叫的一桌，菜質(zhì)量不差，二位吃得也高興；張家口那一頓之前，郭大俠也是一個(gè)只知吃牛羊肉的傻小子；等請(qǐng)過(guò)了黃賢弟，什么口蘑雞湯之類，也能學(xué)學(xué)辯味了。 這說(shuō)明人都是成長(zhǎng)起來(lái)的。
只要有條件了，好漢們還是愿意多吃一口的。九師太武功基本在大陸是首屈一指的了，吃起素齋來(lái)也挑得很。斐大爺還知道紅燒里脊、清蒸豬腦怎么做呢，想必之前也嘗過(guò)。最后了，韋爵爺還不是靠好吃好喝，把十八羅漢勾結(jié)得歡歡喜喜么？
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當(dāng)然，挑食本身是挺不好玩的。比如黑宋三，丫一囚犯，還趕著戴宗吃魚(yú)什么，又嫌這不中吃如何如何，看著就生氣。
大家吃肉也都不易?！渡涞瘛防镎f(shuō)曲靈風(fēng)的店，初一十五才賣肉，阿彌陀佛。魯大師去吃酒，問(wèn)要肉吃，回說(shuō)“剛有些牛肉，全賣光了”。氣煞！幸好有狗，趕緊將來(lái)，蘸蒜泥吃。
像黃幫主，奢華時(shí)一路四咸酸四蜜餞吃著，給郭巨俠還一路介紹。人家店里江瑤柱，說(shuō)幾聲也忍了；貧寒時(shí)和郭巨俠吃西瓜、偷雞，什么都肯。瀟灑自若，好姑娘呢。
